5 restaurantes colocando a cozinha indígena na vanguarda da conversa

“Eu certamente me senti responsável por fazer este trabalho, como um ser humano vivendo na Austrália”, disse Jock Zonfrillo, chefe de cozinha e fundador do moderno restaurante australiano Orana, no início deste ano, na sua busca de trazer ingredientes indígenas de volta ao paladar nacional. “Era insondável para mim que mais pessoas não fossem.”

Está provado ser um esforço nobre e lucrativo para Zonfrillo. Ao cultivar e honrar exclusivamente os ingredientes nativos que, há centenas de anos, caíram à beira de uma Austrália moderna onde o jantar se tornou cada vez mais cosmopolita e global, Orana não só foi capaz de encontrar um nicho único na arena da alta costura australiana, como subir ao seu escalão muito superior. É agora amplamente considerado o melhor restaurante da Austrália completamente.

Mas Orana, ela própria dirigida por um chef escocês com a ajuda de uma rede de membros do conselho indígena, investigadores e embaixadores, é apenas a ponta do icebergue numa tendência nacional para recuperar e destacar ingredientes indígenas. Por todo o país, através do trabalho de organizações como o Instituto Nacional de Culinária Indígena, os chefs indígenas estão a ganhar lugares nas cozinhas de alguns dos restaurantes mais venerados do país, enquanto uma nova geração de restaurantes procura destacar a nossa tarifa nativa incorporando-a numa verdadeira variedade de menus e pratos.

Aqui estão alguns dos nossos lugares favoritos ajudando a dar uma voz de cozinha e ingredientes indígenas mais uma vez.

Restaurante Orana
Endereço: Nível Superior, 285 Rundle St, Adelaide SA 5000

Seria um crime deixarmos a Orana fora desta lista depois daquela introdução. Um vislumbre verdadeiro, considerado, inteligente e delicioso sobre o produto nativo da Austrália por um chef, Jock Zonfrillo, que o tem pesquisado e cozinhado há mais de uma década. Orana é uma afirmação ousada sobre alimentos que a maioria dos chefs têm medo de entender.

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